Начало > знание > Съдържание
Храна емулгатори, използвани в хляб
- Jul 20, 2018 -

Най-използваните емулгатори за хляб качество подобрител санатриев стеарил лактат (SSL),калциев стеарил лактат (CSL),диацетил винена киселина естери на моно-диглицериди (ДАТЕМ),дестилирани моноглицериди (DMG), и др. Различни емулгатори взаимодействат с нишесте и белтъчини в брашно да формират сложни комплекси, които може да подобри глутен, подобряване на по-добра производителност, подобряване на тъкан на хлябът, удължат пресни воденето период и така нататък. Размерът на допълнение обикновено е 0,2 % до 0,5 % (срещу брашно метър).

bread 2.jpg

Натриев и калциев стеарил лактат (ssl/csl):

Това има ефект на силна подкрепление. От една страна той има силно взаимодействие с протеин, формиращи глутен протеинов комплекс, вземане на глутен мрежа по-подробна и еластичен, подобряване на въздуха, притежаващи капацитет на дрожди ферментирали тестото и увеличаване на обема на изпечен хляб. От друга страна той взаимодейства с амилоза да форма неразтворим комплекс, по този начин инхибира старите амилоза. Запази свежестта на изпечен хляб. SSL и CSL може да увеличи обема на хлябът като същевременно се подобрява мекотата на хлябът, но му добър ефект ще бъде отслабена, когато се комбинира с други емулгатори.

bread1.jpg

Диацетил винена киселина естери на моно-диглицериди (ДАТЕМ):

Тя може да взаимодейства силно с протеин за подобряване на въздуха, притежаващи капацитет на ферментирали тестото, като по този начин увеличаване на обема и еластичността на хляба, който е по-очевидно в модулацията на меки брашно. Ако ъгълът на увеличаване на обема на хлябът се счита, ДАТЕМ ще бъде най-добрият сред много емулгатори и идеална алтернатива на калиев бромат.

Дестилирани моноглицериди (DMG):

Като омекотител за тъкани хляб чиято основна функция е да устоят на стареене на хлябът и често се използва с други емулгатори и синергичен ефект.

SSL DATEM PGE bread improver.jpg

И повече, в производството на хляб, все повече и повече производители използват съединението добавка, ние обикновено се нарича катохляб подобрител, коректори има силна подобряване способността за качество на хлябът.

bread 3.jpg

Copyright © Джънджоу Yizeli Индустриална Ко, ООД всички права запазени.