Начало > знание > Съдържание
храна емулгатори в хлебни food(II)
- Aug 23, 2018 -

3. емулгатор може да се използва като тестото омекотител за разширяване на мекота и вкуса на печени продукти. Наситени дестилирани моноглицериди са най-представителните и ефективни тестото омекотители. Нишесте стареене в пшеница тестото се смята за естествен враг на омекване на тестото. Амилоза в нишестето е подут във вода и след печене и охлаждане, относително стабилен гел състояние се формира за формиране на хлябът структура, и тъй като температурата се понижава и времето се удължава, амилоза ще рекондензират в неразтворими състояние, като по този начин стават твърди и чупливи. , така че мекотата на тестото се намалява значително. Когато емулгатор като моноглицериди се добавя към тестото, то се абсорбира от молекулите на нишесте след се раздвижи, и когато температурата на тестото достига 55 ° C, тя ще реагира с амилоза да формират сложни спирала. Тази реакция ще увеличи температурата на желирането на нишесте на гранули, намали общата сума на желатинизирано нишесте в лицето ядро при ниски температури, като по този начин намаляване на степента на кристализация на молекули, нишесте, както и предотвратяване амилопектин агрегация от вътрешната страна на нишесте гранули, предотвратяване на нишесте стареене и подмладяване. . Той също намалява загубата на влага от структурата на протеин и забавяне формирането на твърд протеини. Всичко това ще направи на хлябът тъкан меко и последният.

4. емулгатори предоставят ключова емулгиране. Добра фурна продукт изисква добра емулгиране реакция. Хидрофилна и липофилна групи от емулгатор действат поотделно в тестото да адсорбират вода и масло в тестото, като по този начин намаляване на interfacial напрежение между фазите на масло и вода, както и хомогенизиране на предварително incompatible polydisperse фаза системата в тестото. Образува емулсия могат да бъдат два вида: масло във вода и вода в масло. Бившият е дисперсия и последният е дисперсия. Емулгиращ способността на емулгатор е свързан с броя на хидрофилни групи и oleophilic групи.

"Хидрофилни липофилни балансова стойност" (т.е. HLB) като цяло може да се използва за указване на разликата в емулгираща способност. Ако HLB е по-голям, по-голяма хидрофилни ефект, стабилна масло-във-вода емулсия; обратно по-малките HLB, толкова по-голям ефект на липофилни и емулсия вода в масло може да се стабилизира.

5. има немалко аерация ефект. Когато се прави тортата, въздуха, който е разбита влиза емулсия, и верига на наситени мастни киселини при емулгатор могат да направят границата областта на тесто и въздушна камера гладка филм като структура, която ще стабилизира въздушна камера като същевременно увеличава брой въздушни камери. Добавянето на емулгатор могат да намалят относителното тегло на тесто, увеличаване на обема на тортата и получи добро качество и външен вид.

 

Емулгатор за храни, произведени от нашата фирма има предимствата на добър ефект, ниска цена и лесно съхранение. Тя е призната от клиенти на пазара. Основните експортни продукти на фирмата са: E471, E472A, E472B, E472C, E472E, E475, E476, E477, E481, E482, и т.н., както и като хляб подобрители, торта гел емулгатори и така нататък.


Copyright © Джънджоу Yizeli Индустриална Ко, ООД всички права запазени.